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蛋类及蛋制品各有什么营养价值?

文章出处:责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-03-12 13:47:00 字号:T|T

        蛋类营养价值很高,是优质蛋白质、B族维生素的良好来源,还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。
 

        一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白,生物价高达94,在各种食物蛋白质中最高。鸡蛋中主要含有62%~65%的脂肪,且以容易消化的单不饱和脂肪酸为主,同时还含有28%左右的磷脂和6%的胆固醇。其中98%的脂肪都存在于蛋黄当中,消化吸收率高,蛋黄中虽含有较多胆固醇,但同时含有丰富的单不饱和脂肪酸、油酸及磷脂,对心血管健康有益,尤其是其中丰富的卵磷脂,不仅能降低血胆固醇,还能促进脂溶性维生素的吸收。


       

         此外,蛋黄还含有多种维生素和矿物质,尤其是维生素A、B族维生素、钙、磷、锌、硒等,不过蛋黄当中的铁生物利用率较低,只有3%左右。而跟蛋黄相比,蛋清的营养价值则明显低于蛋黄。

         咸蛋是用大量盐腌渍而成的,所以钠盐含量较高,一个咸鸭蛋的含盐量超过3克,已经超过全天推荐摄入量的一半以上。

         皮蛋在制作过程中会用到盐、碱等成分,所以皮蛋中钠含量也较高,而且怕碱的B族维生素会有所损失。

 

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